Опишу вкратце, если будут конкретные вопросы возникать, спросишь по ходу.
Создаёшь новый конфиг Hud, чтобы на нём экспериментировать.
Hud options-> Player preferences->New config.
Опция для мультипанельности включается проставлением галки в Hud options-> Player preferences->Appearance->use multiple panels
Тогда на вкладке Stats там же, при настройке твоего нового конфига появится кнопка new panel. Добавляй необходимые статы и растаскивай эти панели куда тебе нравится.
Ещё тебе понадобится следующее:
Hud options-> Table preferences->Lock the Layout. Снятие этой галки позволит двигать статы по столу. Все параллельно, или с зажатой Ctrl у конкретного игрока.
Потом можно включить галку Lock the Layout обратно, чтобы не сдвинуть случайно во время игры.